Ingredienti per 4 persone: Per la pasta fresca: farina di semola gr 125, farina 00 gr 125, uova intere 1, tuorli 3, sale q.b. Per l’assoluto di cipolle: cipolle bionde kg 2, pistilli di zafferano dell'Aquila 16 Per la farcia di parmigiano: Parmigiano Reggiano gr 300, panna fresca liquida gr 30. [...]
Ingredienti per 10 cucchiai: 10 bignè neutri già pronti, 300 gr di cime, 2 spicchi di aglio, 70 gr di guanciale affumicato, un pezzetto di peperoncino, un bicchiere di panna liquida, 100 gr di pecorino romano, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la guarnizione: 50 gr di granella di pistacchi [...]
Ingredienti: Per la pasta fresca all’uovo: 280 gr di riso Carnaroli, un’anguilla da circa 800 gr, una carota, una cipolla, una piccola costa di sedano, un pomodoro maturo, 3 foglie di alloro, 200 gr di fegato di maiale, 50 gr di rete di maiale, 50 gr di scalogno, 40 gr di [...]
Ingredienti per 4 persone: Per il riso: 320 gr di riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino), 160 gr burro dolce, 80 gr parmigiano grattugiato, 1,5 lt acqua calda e salata, 10 ml aceto di vino bianco, sale fino. Per la salsa di zafferano: 50 gr scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette [...]
Ingredienti per 8 persone: 1/2 pz di maialino da latte di circa 6/7 kg (oltre a 6 zampetti di maiale a parte), 4 pz di finocchio fresco, 1 pz di cipolla bianca, 50 gr di lardo di Colonnata, 4 pz di arance mature, 30 gr di zucchero semolato, 30 gr di [...]
Ingredienti: 300 gr di fregula, 400 gr di polpa di maialetto, 4 guancette di maialetto, 4 fettine di lardo di montagna, 50 gr di olive, 150 gr di carote, sedano cipolla in brunoise, 1 bicchierino di filu e ferru (grappa sarda), 2 bicchieri di vermentino, 50 gr di fiore sardo (formaggio [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 100 gr di peperoni rossi, 100 gr di peperoni verdi, 10 pomodorini, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 cime d'aneto, 4 foglie d'alloro, 50 gr di olio extravergine d’oliva. Preparazione: Tagliare a cubetti i peperoni, soffriggerli nell'olio extravergine unitamente alle foglie d'alloro. Appena appassiti aggiungere [...]
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 150 gr di farina, 2 uova, olio e sale. Per il ripieno: 1 spigola da 500 gr, 1 uovo, 50 gr di fiore di latte, 50 gr di Parmigiano, sale e pepe q.b. Per il condimento: 500 gr di vongole veraci di media misura, [...]
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di linguine. Per il sugo di baccalà: 500 gr di filetto di baccalà dissalato, 3 filetti di alici, 1.500 gr di pomodori pelati, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 tronchetto di porro, 2 gambi di prezzemolo, peperoncino, origano, vino [...]
Ingredienti per 4 persone: 900 gr di maialino da latte di circa 15 kg in modo da avere un buon grasso, anice stellato, pepe nero e cannella, sedano carota e cipolla, la scorza di 3 arance ed il proprio succo, aceto balsamico di mele giovane, 1 dl di fondo bruno. Per [...]