• Assoluto di cipolla, parmigiano e zafferano di Niko Romito
• Bignè di broccoli con crema di pecorino e pistacchi di Paolo Cacciani
• Risotto con anguilla del Trasimeno e fegatelli all’alloro di Marco Gabbiotti
• Zafferano e riso “D’O” alla milanese di Davide Oldani
• Il maialino “Cinto Toscano”: ricordi e sapori della nostra tradizione di Valeria Piccini
• Fregula al ghisadu di maialetto, lardo di montagna e guancette croccanti di Cristiano Andreini
• L’uovo del contadino di Gaetano Alia
• Bocconcini di Nettuno alle vongole veraci di Franco Ricatti
• Linguine al sugo di baccalà con salsa di noci e mollica fritta di Maria Lombardi Casilli
• Maialino da latte laccato al tradizionale extravecchio di Massimo Bottura