Ingredienti per 4 persone: 1 broccolo romanesco, 1 uovo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 dl di crema di latte, 1 spicchio di aglio tritato, olio q.b., burro q.b., 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena Preparazione: In acqua bollente lessare il broccolo. In una [...]
Ingredienti per 4 persone: 100 gr di grano, 200 gr di gamberi sgusciati, 1 mazzo di asparagi, 100 gr di zucchine, 50 gr di piselli sgusciati, 3 lime, 2 cucchiai di olio extra vergine, sale q.b., pepe q.b., 1 noce di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, prezzemolo q.b. Cuocere il [...]
Ingredienti per 4 persone: per la pasta: gr 250 di farina , 4 uova, olio extravergine di oliva, sale per il ripieno: gr 250 di caprino, gr 25 di parmigiano, 4 carciofi, un limone, 5 foglioline di menta, un tuorlo d’uovo, un rametto di timo, uno spicchio di aglio, sale, pepe [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casereccio, gr 100 di lardo di prosciutto, 3 ciuffetti di prezzemolo, 5 foglie di salvia, gr 10 di coriandolo, uno spicchio di aglio, peperoncino Per il cavolo nero in pastella: 4 piccole foglie tenere di cavolo nero, gr 100 di acqua minerale gassata, [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr insalata mista di stagione, un polipo lessato, 400 gr di pomodori, 400 gr di sponsali arrosto (cipollotti selvatici simili ai porri), 500 gr di patate bollite, una mozzarella, 200 gr di tonno in olio extravergine di oliva, aceto, olio extravergine di oliva, sale. Per la [...]
Ingredienti per 4 persone: 100 gr di ovoli puliti e spazzolati, 60 gr di parmigiano stagionato almeno 24 mesi, 2 cucchiai di nocciole tostate un tartufo bianco di circa 100 gr - Per la crespella di topinambur: 100 gr di topinambur, 2 uova, un cucchiaio di farina bianca, olio extravergine di [...]
Ingredienti per 4 persone: un kg di polipi, 4 patate medie, 4 pomodori secchi, 100 gr di fagiolini verdi, Un mazzetto di basilico, il succo di un limone, 1 dl di olio extravergine di oliva, un mazzetto di rucola, un mazzetto di finocchietto selvatico, una cipolla, una carota, sale, pepe Esecuzione: [...]
Ingredienti per 4 persone: - per il manzo: 450 gr di copertina di manzo, 30 gr di carota, 30 gr di cipolla, 15 gr di aglio, 6 gr di coriandolo fresco, 6 gr di dragoncello fresco, 4 gr di aceto di lamponi, 8 gr di peperoncino, sale - per l’insalata: 75 [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 astici di circa 350 gr ciascuno, 4 scampi, 30 gr di scalogno, 50 ml di olio extravergine di oliva - Per il court buillon: 70 gr di sedano, 70 gr di cipolla, 50 gr di carota, un rametto di timo, un rametto di cerfoglio, 3 litri [...]
Ingredienti per 4 persone: pomodori pelati “Graziella” 200 gr, zucchero semo- lato 200 gr, acqua 100 gr, scorza di limone 20 gr, pectina (gelatificante naturale a base di semi di mela), basilico fresco 30 gr Procedimento: portare a bollore l’acqua con lo zucchero, unire appena raggiun- to il bollore la scorza [...]