Ingredienti per 4 persone: 250 gr di pane raffermo, 400 gr di acciughe deliscate, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato q.b., origano q.b., peperoncino q.b., scaglie di peperone q.b., olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento: formare con il pane raffermo, precedentemente bagnato, delle piccole polpette morbide. Tritare tutte le erbe ed aggiungerle al [...]
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di polpa di manzo (macinata), 150 gr di polpa di maiale (macinata), 50 gr di pollo (macinato), 1 spicchio d’aglio, 2 coste di sedano, 1 carota grande, 1 cipolla, olio extra vergine q.b., erbe aromatiche q.b., 1 dl di vino Chianti, 500 gr di salsa [...]
Ingredienti per 4 persone: 600 gr di scampi, 100 gr di olio extravergine di oliva, 3 gr di aglio, 100 gr di vino bianco secco, 300 gr di pomodori concassea, 300 gr di acqua, 7 gr di sale, 1,5 gr di agar-agar, 1 gr di colla di pesce, 25 gr di [...]
Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane lunghe, 2 gambi sedano, 1 cipolla media, 120 gr olive nere denocciolate, 70 gr uva passa, 20 foglie basilico, 6 pomodori rossi medi, 60 gr capperi salati, 50 gr pinoli, olio extravergine, 2 cucchiai aceto mele, 1 cucchiaio miele arancio Procedimento: Tagliare le melanzane a [...]
Ingredienti per 10 persone: 1,5 kg di fegato grasso d’anatra, 75 ml di vino dolce (Privilegio di Feudi di San Gregorio), 100 gr di lardo, 1 kg di funghi porcini, aceto balsamico tradizionale di Modena, un ciuffetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe Per la riduzione di Madeira: 750 [...]
Ingredienti per 4 persone: Per l’emulsione di parmigiano: 100 gr di parmigiano, un dl di brodo di gallina, 25 ml di olio di semi di girasole, succo di limone Per il condimento al tartufo bianco: 20 gr di tartufo bianco pregiato di Acqualagna, uno spicchio di aglio, un filetto di acciuga, [...]
Ingredienti per 4 persone: 2 petti di fagianella, 12 fettine di lardo, 100 gr di noci tritate grossolanamente, 50 gr di tartufo nero di Norcia tritato, mezzo dl d'olio d'oliva, mezzo litro di vino rosso, 100 gr di fondo bruno, sale, pepe Per la polenta: 500 gr di farina di granturco, [...]
Per la pasta fresca all’uovo: 100 gr di farina di semola, 100 gr di farina 00, 3 tuorli di uovo, un uovo intero, 20 ml di acqua, Fior di sale Per il ripieno: 4 patate rosse di Cetica di media grandezza, 20 gr di lardo di Colonnata, 50 gr di Parmigiano [...]
ngredienti per 4 persone: 300 gr di riso Carnaroli del Pavese, 70 gr di porro, 800 gr di brodo di gallina, 80 gr di parmigiano, un tartufo nero da 50 gr, un’acciuga dissalata, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, 12 capesante, olio extravergine di oliva, sale, pepe Per la [...]
ngredienti per 4 persone: 4 quaglie, 100 gr di foie gras, 100 gr di spugnole, 20 gr di tartufo nero, 100 gr di zucchine, 100 gr di finferli, 2 scalogni, una carota, una costa di sedano, un rametto di timo, 2 foglie di salvia, una foglia di alloro, un foglio di [...]