Ingredienti: 1° lievito, 740 gr di acqua, 640 gr di farina forte, 360 gr di farina di grano tenero integrale, 150 gr di farina media, 90 gr di farina integrale di segale, 90 gr di farina integrale di farro, 70 gr di farina integrale di grano saraceno, 40 gr di lievito [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane, 2 kg di pomodori rossi maturi, 2 mazzetti di basilico, 100 gr di pinoli, 200 gr di mandorle pelate, 100 gr di capperi sotto sale, origano, 50 cl di aceto di vino bianco, 50 gr di zucchero, olio extra vergine di oliva. Preparazione: Mondate e [...]

Ingredienti per 4 persone: 20 code di scampi, 1 burrata di bufala, 10 gr di bottarga di muggine. Per i carciofi: 4 carciofi Mammole grandi, 4 spicchi di aglio in camicia, 4 rametti di prezzemolo, 4 rametti di timo al limone, 4 foglie di alloro, sale e pepe q.b. Per la [...]

Ingredienti per 4 persone: 2 piante di radicchio tardivo, 200 gr di ricotta di pecora, 12 castagne, succo di 1 bergamotto, 2 cucchiai di Marsala, olio, sale, pepe, menta, rosmarino. Preparazione: Pulire e tagliare a piccoli pezzi il radicchio tardivo, metterlo in acqua per 12 ore e coprire con carta da [...]

Ingredienti per 4 persone: 1 zucca mantovana di circa 700 gr, 500 cl di brodo vegetale, 100 cl di crema di latte, 100 gr di latte, 1 cucchiaio di olio extra e una noce di burro, 200 gr di ricotta di pecora, 2 tazzine di caffè, 1 scalogno e 1 spicchio [...]

Ingredienti per 4 persone: Salsa di pomodori secchi: 4 teste di gambero rosso, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 10 gr di guanciale, 1 rametto di rosmarino, 1 mazzetto di basilico, 3 pomodori secchi, 1 bicchiere di Marsala Vecchio Samperi. Per la tartare di gamberi rossi: 4 gamberi rossi imperiali grandi [...]

Ingredienti: 108 gr di tartufo, 0,35 gr di capperi, sale e pepe q.b., 300 gr di fassona, riduzione aceto balsamico q.b., 50 gr di funghi porcini, timo q.b., 50 gr di spuma di parmigiano. Preparazione: Pulire il tartufo, tagliare a fette sottili e adagiarle su dei rettangoli di carta forno, condire [...]

Ingredienti: 5 gr di sardine, 5 gr di zenzero, 1 lime, 4 foglie di dragoncello, sale, 50 ml di vino bianco, 1 cucchiaio di farina, 1 uovo, salsa di soia, aceto balsamico tradizionale, pepe Tellycherri, olio extra vergine, sale. Preparazione: Le sardine: Eviscerare le sardine, diliscare, privare della testa e della [...]

Ingredienti: gr 500 di capriolo, gr 250 di lepre, ml 250 di fondo di selvaggina, gr 100 di fegato grasso di anatra, gr 50 di pistacchi di Bronte sgusciati, gr 50 di prezzemolo, gr 5 di tartufo nero, mezzo spicchio di aglio. Per il fondo di selvaggina: gr 500 di ossi [...]

Ingredienti: un petto di anatra grosso, zucchero, un’arancia non trattata, alcuni rametti di finocchietto selvatico essiccati, sale fino. Per i grissini: gr 200 di farina, gr 15 di olio extravergine di oliva, gr 15 di zucchero, gr 10 di lievito, gr 4 di sale, un grammo di finocchietto, selvatico essiccato. Per [...]