Ingredienti per 4 persone: 20 alici belle grosse, 150 gr di sale grosso, 100 gr di zucchero, 2 bicchieri di aceto di vino bianco, un’arancia, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva Per il tabulé: 100 gr di cous cous già cotto, 150 gr di mirepoix di verdure (zucchine, carote, [...]
Ingredienti per 4 persone: Per i nervetti: 2 ossi del ginocchio di vitello, 2 piedini di vitello perfettamente puliti, 2 lime non trattati, 100 ml di latte di cocco, olio extravergine di oliva, sale Per le capesante: 4 noci di capesante, 100 ml di latte di cocco, un albume di uovo, [...]
Ingredienti per 4 persone: 360 gr di filetto di tonno, 20 gr di buccia di arancia, 20 gr di buccia di limone, 10 gr di maggiorana, 10 gr di zucchero, 50 gr di sale grosso, 10 gr di pepe di Szechuan, 50 gr di rapa rossa, 50 gr di zenzero sciroppato, [...]
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di centrifugato di asparagi di Tavagnacco, 4 gr di gomma gellan (rigido)*, 4 uova, sale Maldon, pepe Per la salsa: mezzo litro di acqua, 100 gr di Montasio stravecchio, 20 gr di tapioca in perle, 20 gr di olio extravergine di oliva varietà Belica Per [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di baccalà salato, 45 gr di uova di salmone, 80 gr di punte di cicorielle, olio extravergine di oliva, pepe di mulinello Per la zuppa di pomodoro: 160 gr di pomodori ramati, succo di un limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe di mulinello Per [...]
Ingredienti per 4 persone: mezza anguria, 10 pomodori ramati senza semi 2 cetrioli senza pelle, un mazzetto di erbe miste (menta, basilico, timo, lemon grass) 4 limoni, 2 astici da 600 gr, zenzero, sale e pepe Esecuzione: frullare separatamente l’anguria, i cetrioli ed il pomodoro e passare al chinoise fine (filtro [...]
Ingredienti: farina, acqua, sale, cannella in polvere, miele o melassa di carrube. Procedimento: Impastare acqua farina e sale fino ad ottenere un impasto elastico. Infarinare il piano e con un mattarello stendere l'impasto e renderlo il più sottile possibile per ottenere vari cerchietti.Friggere in abbondante olio, spolverare con zucchero a velo [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pane raffermo tipo toscano, 300 gr di cetriolo a cubetti, 200 gr di pachino tagliati in 4 spicchi, 1 cipolla di Tropea, 5 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe Procedimento: Tagliare il pane molto sottile, renderlo croccante in forno per qualche [...]
Ingredienti per 4 persone: 4/8 carciofi romaneschi, 1 o 2 limoni sale, pepe, olio extravergine di oliva. Procedimento: Rimuovere le foglie esterne del carciofo, pulire la parte dura del gambo (5/10 cm) e tagliare circolarmente la testa per metterne a nudo la parte più morbida e delicata. Immergere i carciofi in [...]
Ingredienti per 4 persone: 16 punte d’asparagi, 800 gr gnocchi di patate, 40 gr pistacchi tritati, 1 tazza di burrata, burro q.b., peperoncino q.b. Procedimento: In una padella sciogliere il burro e mettere le punte d’asparagi. Togliere dal fuoco e aggiungere la burrata. Lessare gli gnocchi, scolarli, mantecare con la salsa [...]