Apre a Roma (dal 17 dicembre) l’Asiatique, il ristorante dedicato interamente alla cucina asiatica interpretata in chiave fusion. All’interno di un palazzo del ‘700, si snoda un labirinto di sei stanze, ognuna delle quali dominata da tessuti color prugna e da simboli della cultura orientale, tra cui lo splendido kimono composto interamente da francobolli di tutto il mondo, già esposto alla Triennale di Milano. In questo contesto di grande suggestione, si inserisce una proposta gastronomica studiata da un team di cucina dall’esperienza internazionale, guidato dallo chef Daniel Cavuoto, già alla corte londinese di Pierre Gagnaire. L’obiettivo è quello di contaminare le ricette della tradizione orientale con i prodotti della cultura mediterranea. Il menu tocca quindi tutte le corde della cucina asiatica, creando piatti e combinazioni uniche e spaziando liberamente tra crudi e cotti. Qualche esempio: gyoza di anatra e foie gras con fonduta di parmigiano 36 mesi oppure fiore di zucca in tempura con mozzarella di bufala, ponzu e mayo e riduzione di soia tra gli antipasti; poche di salmone con riso, tartare di salmone selvatico, mango e uova d salmone o ramen di maiale grigio con noodles, pancetta di maiale, funghi e alga nori tra i primi. Carne e pesce per i secondi, come black cod marinato al miso su crema di cavolfiore; guancia di manzo brasata in salsa bordolese, pesto di Osaka, funghi selvatici e gel di lime; Wagyu beef nella variante italiana o giapponese marinato in salsa di soia e gochujang, con gel ai frutti rossi e scorzonera; astice in 3 consistenze ovvero teppanyaki di astice in beurre blanc di crostacei, chela croccante e insalatina di guacamole e poi sashimi, rigiri, gunkan e crispy rice e sushi. Protagonisti assoluti i cocktail, creati con spezie, liquori e ingredienti orientali. Le Asiatique propone anche una carta di vini e bollicine con 60 etichette di provenienza prevalentemente italiana e francese, una selezione di tè, una lista di sakè e oltre 100 distillati, tra cui whiskey e shochu, che completano un’offerta internazionale, pensata per un pubblico cittadino e cosmopolita, curioso ed esigente. Chiuso: lunedi. Carte di credito: tutte
