Dedicato a chi in cucina non ama i sussulti, ma preferisce affidarsi alla concretezza e solidità della tradizione, genuina e autenticamente romana, con qualche concessione al pesce. Tra gli antipasti la specialità imperdibile è il cartoccio di verdure al vapore, in tema di paste da non mancare gli eterni classici come il cacio e pepe, la gricia e la carbonara, per quanto riguarda le pietanze i must sono le polpette al sugo, la coda alla vaccinara, la coratella con i carciofi, il maialino al forno con patate, le costolette d’abbacchio e, il venerdì, la minestra con vongole e ceci e il baccalà alla livornese. A fine cena l’appuntamento goloso è con la squisita crostata di visciole Ambiente arredato in stile borghese, con frequenti richiami al cavallo, l’altra grande passione di uno dei titolari. Prenotazione suggerita. Chiuso: domenica. Carte di credito: tutte