Ingredienti per 4 persone: 50 gr. di salsicce, 50 gr. di polpa di agnello, 50 gr. di costata di manzo, 1/2 bicchiere di vino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di mentuccia, 1 foglia di salvia, 1 peperoncino fresco, 10 capperetti di Pantelleria, sale [...]
Ingredienti (per ripieno di 4 p.): 300 gr. di ricotta di pecora, buccia di un limone grattugiata, 10 gr. di anice stellato, 20 gr. di parmigiano, sale - pepe q.b. 100 gr. di carciofi, 100 gr. di luppolo, 150 gr. di cardi, besciamella q.b. Procedimento: Fare una sfoglia di pasta all'uovo [...]
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di controgirello di manzo, 200 gr. di pancetta tesa in fette sottili, 100 gr. di cuore di sedano, 500 gr. di pomodori pelati, 1 carota, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di olio extra-vergine di oliva, sale e pepe q.b. Procedimento: [...]
Ingredienti per 4 persone: uno scorfano da circa 1 kg oppure quattro filetti da 150 gr. circa, 2 patate grandi, circa 16 olive nere di Gaeta, 10 pomodorini rossi ciliegino, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 peperoncino, 1 spicchio di aglio, 1 lt. di fumetto di pesce, una [...]
Ingredienti per 4 persone: 360 gr. di tagliolini di pasta fresca all’uovo fatti a mano; 600 gr. di pesce “coccio” (detto anche “gallinella o cappone di mare”), 160 gr. di pomodori, 40 gr. di pecorino romano, 4 foglie di menta, olio, aglio, sale e pepe q.b., fumetto di pesce q.b. Procedimento: [...]
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di calamari, 2 patate, 1 peperone, basilico q.b., rosmarino q.b., olio extra vergine d’oliva q.b. Procedimento: Pulire i calamari lasciando il corpo attaccato alla testa. In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva immergere i calamari e far cucinare a fuoco [...]
Ingredienti: 300 g di riso, 150 g di tarassaco, 70g di pecorino grattugiato, 2 uova, 100g di pangrattato, 1 cucchiaino di semi di finocchio, farina, olio per friggere, sale, pepe. Preparazione: cuocete il riso al dente, scolatelo e fatelo raffreddare
Ingredienti: 100 g di farina, 50 g di Emmental, 30 foglie di salvia, 1 uovo, 1/2 bicchiere di birra, olio per friggere, sale Preparazione: preparate una pastella morbida con la farina, l’uovo, la birra e un pizzico di sale. Intingete le foglie nella pastella tenendole per il picciolo e friggete. Cospargete [...]
Ingredienti: 1/2 kg di malva (foglie e fiori), 40 g di burro, 1 cipolla, 2 cucchiai di farina integrale, 2 cucchiai di semolino di riso, 1 cucchiaio di maggiorana, 1 litro e 1/2 di brodo vegetale, 1/2 dl di panna acida, sale. Preparazione: rosolate la cipolla nel burro, mettete la farina, [...]
Ingredienti per 4 persone: 1 orata di circa 1 kg, 6 carciofi sardi, 3 mandarini (succo), 3 limoni (succo), 1 cipolla di Tropea, olio extra vergine, sale, pepe. alloro fresco q.b. Procedimento: pulire l’orata e dividerla in due filetti. Pulire i carciofi e tagliarli a julienne. Tagliare la cipolla finemente. Dai [...]