Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pennette, 8 calamarini, 8 mazzancolle, 2 sogliole di 150 gr ciascuna, 4 triangoli di fegato grasso d’anatra, 50 gr di asparagi, 2 dl di vinaigrette al Porto, olio extra vergine di oliva, sale, pepe Per la vinaigrette al Porto: 250 gr di Porto, 50 [...]
Sgusciare i gamberoni, lasciando la testa e un pezzetto di carapace alla fine della coda ed eliminare il budellino intestinale
Ingredienti: Per la pasta all’uovo: 1 kg sale grosso affumicato, 250 gr zucchero, n° 12 tuorli d’uovo. Per la salsa al pomodoro: 1kg pomodori ciliegia (varietà cupido), n°1 cipolla bianca, n°2 spicchi d’aglio, sale, 1 lt di salsa al pomodoro, 8 gr di agar agar. Per le alici marinate: n°8 alici, [...]
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghetti, 300 gr di patelle sgusciate ed eviscerate, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, 4 pomodori maturi, 2 spicchi d´aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e peperoncino. Esecuzione: Lavate i pomodori, sbucciateli, tagliateli a pezzetti. Lavate le patelle [...]
Ingredienti per 4 persone: Per il risotto: 160 gr riso Carnaroli, 1/2 cipolla tritata, 200 cl brodo di pesce, 4 gamberoni, 4 scampi, 4 capesante, 30 cozze, 30 vongole, 70 gr gamberetti, 70 gr moscardini, 20 gr burro, 1 spicchio aglio, 1/2 bicchiere vino bianco, brandy. Per la zuppa: 2 cucchiai [...]
Ingredienti per 4 persone: Per i broccoli: 2,5 lt di acqua, 500 gr. di broccoli puliti, sale grosso integrale. Lessare i broccoli conservando l’acqua di cottura. Pestarli grossolanamente al coltello. Per la cottura delle alghe: 4 lt. di acqua naturale fredda, 2 lt. di acqua di cottura dei broccoli, 140 gr [...]
Ingredienti per 4 persone: gr 250 di farina di semola di grano duro, 4 tuorli d'uovo, un uovo intero, gr 10 di acqua, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale Per il ripieno di macco: gr 100 di fave secche sgusciate, parmigiano, brodo leggero di pollo, olio extravergine di oliva, [...]
Ingredienti: gr 600 di punta di vitello, 2 rametti di rosmarino, sale grosso, pepe in grani, burro chiarificato, un bicchiere di vino bianco, gr 100 di scalogni, zucchero, un bicchiere di vino rosso, gr 200 di radici di prezzemolo, burro, sale, pepe. Per il canederlo: gr 100 di pane raffermo, gr [...]
Ingredienti per 4 persone: 500 ml di gobbi, un limone, 4 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 15 ml di prezzemolo. Per il brodo: una gallina, 2 carote, una cipolla, una costa di sedano, sale, pepe in grani. Per le polpettine: 200 ml di polpa di vitella macinata, un uovo, 30 [...]
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di ceci, una costa di sedano, mezza cipolla, un ramo di rosmarino, una carota, uno spicchio di aglio, 150 gr di tripletta di baccalà, 80 gr di brunoise di sedano, carote, porro, olio extravergine di oliva, sale. Per i ravioli di patate: 150 gr di [...]