Ingredienti per 4 persone: 500 gr di zucchine, 130 gr di orzo perlato, uno scalogno, 2 litri di brodo vegetale, 4 gr di basilico fresco in foglie, 500 gr di cosce di rana, dl 2 di latte, olio extravergine di oliva, sale. Per la guarnizione: 8 foglie di basilico fritte, olio [...]

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di riso, 20 gr di vino bianco, 40 gr di olio al basilico, 15 gr di scalogno, un pomodoro ramato, 80 gr di passata di pomodoro, brodo vegetale, mezzo spicchio di aglio, peperoncino in polvere, 15 gr di burro, 25 gr di parmigiano, olio extravergine [...]

Ingredienti per 4 persone: 6 scampi, 500 gr di pomodori, 2-3 spicchi di aglio, un mazzetto di basilico fresco, 300 gr di pane toscano raffermo, 10 gr di pane raffermo grattugiato, qualche rametto di origano fresco, olio extravergine di oliva, sale. Per la pasta: 200 gr di farina, 2 tuorli di [...]

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di polpa di zucca gialla, 180 gr di pesce spada, 125 gr di pomodori maturi, 50 cc. di succo di arancia, 24 gr di farina 00, basilico, finocchietto selvatico, 1 foglia di alloro, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva per friggere. Procedimento: Tagliare [...]

Ingredienti per 4 persone: 50 gr. di salsicce, 50 gr. di polpa di agnello, 50 gr. di costata di manzo, 1/2 bicchiere di vino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di mentuccia, 1 foglia di salvia, 1 peperoncino fresco, 10 capperetti di Pantelleria, sale [...]

Ingredienti (per ripieno di 4 p.): 300 gr. di ricotta di pecora, buccia di un limone grattugiata, 10 gr. di anice stellato, 20 gr. di parmigiano, sale - pepe q.b. 100 gr. di carciofi, 100 gr. di luppolo, 150 gr. di cardi, besciamella q.b. Procedimento: Fare una sfoglia di pasta all'uovo [...]

Ingredienti per 4 persone: 360 gr. di tagliolini di pasta fresca all’uovo fatti a mano; 600 gr. di pesce “coccio” (detto anche “gallinella o cappone di mare”), 160 gr. di pomodori, 40 gr. di pecorino romano, 4 foglie di menta, olio, aglio, sale e pepe q.b., fumetto di pesce q.b. Procedimento: [...]

Ingredienti per 4 persone: per la pasta: gr 250 di farina , 4 uova, olio extravergine di oliva, sale per il ripieno: gr 250 di caprino, gr 25 di parmigiano, 4 carciofi, un limone, 5 foglioline di menta, un tuorlo d’uovo, un rametto di timo, uno spicchio di aglio, sale, pepe [...]

Ingredienti per 4 persone: mezza anguria, 10 pomodori ramati senza semi 2 cetrioli senza pelle, un mazzetto di erbe miste (menta, basilico, timo, lemon grass) 4 limoni, 2 astici da 600 gr, zenzero, sale e pepe Esecuzione: frullare separatamente l’anguria, i cetrioli ed il pomodoro e passare al chinoise fine (filtro [...]

Ingredienti per 4 persone: 16 punte d’asparagi, 800 gr gnocchi di patate, 40 gr pistacchi tritati, 1 tazza di burrata, burro q.b., peperoncino q.b. Procedimento: In una padella sciogliere il burro e mettere le punte d’asparagi. Togliere dal fuoco e aggiungere la burrata. Lessare gli gnocchi, scolarli, mantecare con la salsa [...]