Nel nostro viaggio fra le pasticcerie più rinomate d’Italia non poteva certo mancare quella di Salvatore De Riso, il primo ed unico chef patissiere nel meridione ad essere ammesso (1994) alla prestigiosa Accademia Pasticceri Italiani. Salvatore fa parte della squadra fissa de “La prova del cuoco” su Rai Uno, la popolarissima [...]
E’ una parola di origine esotica che mantiene lo stesso significato in tutte le lingue del mondo, il termine goloso di un esperanto culinario diffuso universalmente: cottura di cibi alla griglia sotto braci ardenti. Deriva forse da barbacoa, con cui gli indiani Caribi chiamavano una griglia di legno fissata a dei [...]
Sinceramente credo che la “ricetta perfetta” non esista. La perfezione è qualcosa di umanamente inarrivabile, ma la si può inseguire, sfiorare, con un’attenta ricerca che inizia da elementi primari: salute, qualità, etica, tecnica, memoria: un’alchimia di ingredienti. Servono precise quantità e giusti tempi di cottura. Occorre l’esatta dose di “salute”, intesa [...]
La carta d’identità: Antonio Guida nasce in Puglia nel 1972. Affascinato sin da bambino dal magico mondo dell’alchimia culinaria, intraprende con vivo interesse gli studi alberghieri. Inizia la carriera come Commis di Cucina nel 1998, maturando la sua conoscenza attraverso esperienze qualificanti in Italia, Francia ed Asia, e lavorando con dedizione [...]
"Quando incontrai Marina la prima volta su un treno da Genova a Cannes, stava imprecando al telefono con i calafati che stavano lavorando male alla riparazione di uno scafo; davanti al mio perplesso stupore nell'aver incontrato una donna-marinaio, ricordo ancora l'orgoglio un po' ostentato che ebbe nel mostrarmi la sua carta [...]
Come la nativa Sicilia, la cucina di Chiaramonte è pervasa da un eclettico mix di influenze, culture e tradizioni. La sua innata facilità nell’assorbire e trasformare una grande varietà di stimoli creativi lo rende uno tra i più interessanti giovani chef italiani. Per Bibliotheca Culinaria ha scritto A tutto tonno. La [...]
Intervista immaginaria con “Il re dei cuochi e il cuoco dei re” 20 giugno 1919. Mi trovo in una bellissima villa a Montecarlo per intervistare Georges Auguste Escoffier che la stampa mondiale definisce “Il re dei cuochi e il cuoco dei re”. Sono arrivato a destinazione con la macchina del tempo [...]
Intervista esclusiva allo chef colombiano del Ristorante Metamorfosi
Caro Kotaro, ti chiedo una breve presentazione fai-da-te, con una manciata di parole: raccontaci le origini della tua passione, le tue principali esperienze professionali. Ho iniziato a lavorare nel ristorante italiano di Gualtiero Marchesi a Kobe. La mia fortuna è stata quella di incontrare Enrico Crippa, il mio primo chef, che [...]
Molti lo considerano schivo, allergico ai convenevoli, quasi scontroso. Per altri è l'incarnazione del genio e sregolatezza. In realtà qualunque etichetta gli va stretta perché Salvatore Tassa è fondamentalmente un ribelle di natura, in cucina, ma anche nella vita. Al punto di autodefinirsi Libero Cuciniere. Pochi forse sanno che, oltre ad [...]